सामग्री:
- 100 ग्राम बथुआ (छाँट कर धो लें और बारीक काट लें)
- 200 ग्राम पालक (छाँट कर धो लें और बारीक काट लें)
- 2 मध्यम आकार के आलू (छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें)
- 1 मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
- 4-5 लहसुन की कली (बारीक कटी हुई)
- 3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 टेबलस्पून हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
- ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून सरसों का तेल
विधि:
सबसे पहले एक कढ़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल का रंग हल्का हो जाये। तब इसमें लहसुन और प्याज़ डालकर चलाते हुए भून लें। अब इसमें आलू और नमक डाल दें व मध्यम आँच पर लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। अब इसमें हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया, पालक तथा बथुआ डाल दें। फिर इसमें लगभग ½ कप के करीब पानी डालकर, ढक्कन से ढक दें। धीमी आँच पर, लगभग 8-10 मिनट के लिए पकने दें। (बीच-बीच में चलाते रहें। ताकि सब्ज़ी तले से न लगे) जब सब्ज़ी तेल छोड़ दे। तब इसमें गरम मसाला पाउडर डाल दें। और 10 सेकेंड चलाते हुए पकने दें। अब गैस बंद कर दें। अब आपकी बथुआ आलू की सब्ज़ी तैयार है। इसे चपाती तथा पराठे के साथ गरमा-गर्म परोसें।
- आलू को पतले आकार में काटने से आलू जल्दी तथा आसानी से पक जाते हैं।