विधि ओर सामान ---- ॰ 4 अंडे (उबले हुए)
• 2 मध्यम आकार के प्याज का पेस्ट
• 3 मध्यम आकार के टमाटर का पेस्ट
• 2 तेज पत्ते
• 3 लौंग
• ½ टीस्पून जीरा
• 1 इंच दालचीनी
• 2 छोटी इलायची (कूटी हुई)
• ¼ टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• ½ टीस्पून आमचूर पाउडर
• ¾ टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल
• 1 टेबलस्पून हरा धनिया ऊपर से सजाने के लिए
• नमक स्वादानुसार
विधि:
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें| जब तेल गर्म हो जाए तब आँच धीमी कर जीरा, लौंग, हरी इलायची इत्यादि साबुत मसाले डालकर चलाएं| फिर इसमें प्याज का पेस्ट डालकर भूरा होने तक चलाते रहें| अब इसमें अदरक-लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालने के साथ हल्दी पाउडर तथा 1-1 ½ कप पानी डालकर 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकने दें जब तक मसाले का पानी न सूख जाए। अब सभी अण्डों को एक-एक कर 3-4 जगह से चीरें या कट लगाएँ ताकि करी अंडे में अच्छी तरह चली जाए। अब मसाले में लाल मिर्च, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, नमक तथा 1 कप पानी मिलाएं और अण्डों को इस करी में डालकर 5-7 मिनट पकाएं। अब आपकी अंडा करी तैयार है इसे हरे धनिये से सजाकर गरमा-गर्म परोसें।